邓仕彬，1992年出生，食品质量与安全教研室主任，副教授，硕士生导师；入选福建省高层次人才（C类）；先后主持国家自然科学基金青年项目、福建省自然科学基金面上项目、莆田市科技计划项目、福建省教育厅中青年教师教育科研项目等科研项目4项，参与国家自然科学基金项目2项以及国家烟草局科技重点项目1项；近年来以第一或通讯作者先后在J. Agric. Food Chem.、Food Chem.等国内外刊物发表学术论文10余篇，其中中科院一区SCI论文4篇；参编校企合作教材3部；获1671金沙城线路检测2022年度科研先进个人。
研究方向
美拉德反应理论与技术、功能性食品配料与添加剂研究开发。
研究项目
1. 含硫氨基酸氧化调控Amadori化合物热反应形成吡嗪类化合物的机制研究，国家自然科学基金青年项目，2025.01-2027.12，30万元，主持。
2. 美拉德反应中间体热加工过程风味缺失机制研究，福建省自然科学基金面上项目，2022.08-2025.08，7万元，主持。
3. 美拉德反应中间体的水相制备及加工风味形成研究，福建省教育厅中青年教师教育科研项目，2020.12-2022.06，1万元，主持。
4. 美拉德中间体类风味前体制备风味盐及其应用研究，莆田市科技计划项目，2019.06-2021.06，8万元，主持。
5. 基于MOOC+SPOC的在线教学模式探索与实践，1671金沙城线路检测教育教学改革研究项目，2020.06-2022.05，0.4万元，主持。
论文著作
1. Shibin Deng, Heping Cui, Shahzad Hussain, Khizar Hayat, Wei Liu, Xiaoming Zhang*, Chi-Tang Ho*. Promoted formation of pyrazines by targeted precursor addition to improve aroma of thermally processed methionine-glucose Amadori compound[J]. Food Chemistry, 2025, 465: 142033. (食品科技1区，TOP期刊)
2. Shibin Deng, Yun Zhai, Heping Cui, Khizar Hayat, Xiaoming Zhang*, and Chi-Tang Ho*. Mechanism of pyrazine formation intervened by oxidized methionines during thermal degradation of the methionine–glucose Amadori compound[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(45): 14457-14467. (农业综合1区，TOP期刊)
3. Shibin Deng, Heping Cui, Khizar Hayat, Yun Zhai, Qiang Zhang, Xiaoming Zhang*, and Chi-Tang Ho*. Comparison of pyrazines formation in methionine/glucose and corresponding Amadori rearrangement product model[J]. Food Chemistry, 2022, 382: 132500. (食品科技1区，TOP期刊)
4. Shibin Deng, Heping Cui, Khizar Hayat, Shahzad Hussain, Muhammad Usman Tahir, Yun Zhai, Qiang Zhang, Xiaoming Zhang*, and Chi-Tang Ho*. Effect of methionine on the thermal degradation of N-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-methionine affecting browning formation[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(17): 5167-5177. (农业综合1区，TOP期刊)
5. 方超逸，肖菲菲，陈宇桦，邓仕彬*. 负载儿茶素的聚乙烯醇/壳聚糖电纺膜的构建及性能分析[J]. 食品工业科技, 2024, 45(04): 10-23.
6. 邓仕彬, 蔡伊萍, 林坍霖, 李思瑶. 果酿啤酒的酿造工艺和品质研究进展[J]. 中国酿造, 2023, 42(02): 16-21.
7. 方超逸，邓仕彬*，喻朝阳，杨坤华. 龙眼壳微晶纤维素制备工艺优化及表征[J]. 中国食品添加剂, 2023, 34(06): 201-211.
8. 邓仕彬, 方舒娜, 崔和平, 张晓鸣*. 1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖的水相制备研究[J]. 中国调味品, 2021, 46(4): 73-77.
9. 邓仕彬, 林国荣, 周凤超. 制茶工艺对白茶品质影响研究进展[J]. 食品工业科技, 2021, 42(2): 333-337+344.
10. 邓仕彬, 方舒娜, 林金来. 萎凋工艺对福鼎白茶品质影响研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(13): 77-83.
11. 邓仕彬, 林国荣, 林授锴, 潘梦柔. 去异味萝卜红色素提取工艺[J]. 食品工业, 2021, 42(3): 88-93.
12. 邓仕彬, 林国荣, 方超逸. 基于MOOC+SPOC的“食品安全学”教学模式探索与实践[J]. 农产品加工, 2022(23): 95-97.
13. Yunqi Feng, Shibin Deng, Xue Xia, Yishun Yao, Heping Cui, Jingyang Yu, Shiqing Song, Foxin Zhang, Khizar Hayat, Xiaoming Zhang*, Chi-Tang Ho*. L-Cysteine involved Maillard peptides of distillers’ grain hydrolysates: Browning, formation of characteristic flavor and improvement on fracturability of sugared garlic[J]. Food Bioscience, 2023, 56: 103298.
14. Yun Zhai, Xue Xia, Shibin Deng, Heping Cui, Khizar Hayat, Xiaoming Zhang*, and Chi-Tang Ho*. Reduced asynchronism between regenerative cysteine and fragments of deoxyosones promoting formation of sulfur-containing compounds through extra-added xylose and elevated temperature during thermal processing of 2‑threityl-thiazolidine-4-carboxylic acid[J]. Food Chemistry, 2023, 404: 134420.
15. Jun Yang, Shibin Deng, Jie Yin, Jingyang Yu, Guohai Chu, Heping Cui, Yunlian Zhang, Xiaoming Zhang, Jinli Liu, Xinbo Lu. Preparation of 1-amino-1-deoxyfructose derivatives by stepwise increase of temperature in aqueous medium and their flavor formation compared with Maillard reaction products[J]. Food and Bioprocess Technology, 2018, 11(3): 694-704.
个人荣誉
1. 2023年获“福建省高层次人才（C类）”荣誉称号（中共福建省委人才工作领导小组办公室）
2. 2023年获“1671金沙城线路检测2022年度科研先进个人”荣誉称号（1671金沙城线路检测）
联系方式
邮箱：shibindeng@ptu.edu.cn
